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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天的文章灵感，来自一位新入坑且钟情白茶饼的茶友。
茶友在后台提问：“为什么我泡白茶饼，总是前几冲味道很淡，后几冲太苦？”
收到这个问题的时候，正约了几个朋友在茶馆小聚喝茶。
喝的是2023年牛栏坑坑口的小牛肉，鲜香稠滑，适合午后。
丰沛的桂皮香、果香、焦糖香、木质香，毫不吝啬地弥漫开来，充盈了大半个茶室，将我们笼罩在一片芳泽下。
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几杯清凉深邃的茶汤下肚，在场的人都有点醉了，不是茶醉，而是沉醉。
兴致正浓时，我便将问题说与他们听。
几个朋友像接到任务一般，你一言我一语，不一会便将谜题剖析得七七八八。
茶叙结束后，村姑陈立马回到工作室，凭着记忆将几人讨论的内容整理编写了下来，在此呈现给各位茶友。
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《2》
一言概括，发生前浓后淡的情况，问题主要出在撬茶手法和茶饼品质上。
饼茶是压制成型的，每次喝茶前都需要先将干茶撬下，如果撬下来的茶叶太厚，就会影响后续冲泡。
厚厚的茶块，由好几层干茶组成，前几冲沸水浇下去，水只能浸润到茶叶的最表层，无法深入。
内部的茶叶接触不到水分和温度，内含物质的释放也会受阻，冲泡出来的茶汤自然寡淡。
随着冲泡次数的增加，热水慢慢把茶块泡透了，茶叶的内含物质又一股脑地释放出来，茶汤滋味就会突然变得浓苦，令人猝不及防。
而茶饼本身，如果用料不佳，含有较多粗老的叶片或者茶梗，前几冲也不容易泡出滋味。
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因为这些老梗老叶的表面，往往覆盖着一层厚厚的蜡质层，它就像一层防水膜，阻碍着沸水与内质接触，导致茶叶泡不出滋味。
并且，劣质原料本身的内质含量也不丰厚，滋味平平。
有茶友遇到这种情况，心急之下，会选择延长闷泡时间。
这一闷，很有可能闷过头，让后续的茶汤又浓又苦，比例完全乱套。
除了用料，茶饼压制的松紧度也是关键。
如果压得过紧实，硬邦邦地像砖头，撬茶的难度就更大了。
即便撬茶技术高超，能撬下较薄的干茶，薄片内部也依旧紧实，先淡后浓的问题仍然存在。
既然已经弄清了问题成因，解决起来就轻松了。
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《3》
第一步，先从相对简单的撬茶入手。
要撬出薄厚适中的干茶，需要合适的工具和一点技巧。
茶刀或茶针，是撬茶的必备，剪刀和水果刀就不用考虑了，伤茶又伤手。
准备好工具，清洁好台面后，先将茶饼打开，包装平铺在桌面上。
压制松紧适中的茶饼，侧面都能看到层层叠叠的纹路。
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撬茶时，一手轻按茶饼固定，一手持茶刀，先从侧面找到茶饼的缝隙。
然后将茶刀轻柔地、从平行于饼面的方向插入。
插进一定深度后，轻轻向上抬，类似杠杆原理，就能借力撬起一片相对完整的薄片。
撬茶的关键，就是要学会利用茶饼间的纹理和缝隙。
多练习几次，找好角度和力道，撬出理想的干茶片并不难。
如果手法还不熟练，一不小心撬厚了，或是撬下一小块疙瘩，也还能挽救。
用干净的茶夹，小心地将厚块一层层剥离分开，尽量让它变薄一些再冲泡，比直接泡一大块厚茶要好得多。
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《4》
撬茶手法可以练，但如果茶饼本身品质不佳，冲泡起来还是很费劲。
所以，买茶饼前要擦亮眼睛。
先要弄清各种品类、等级的区别，不同的白茶饼，原料标准有异。
比如，寿眉饼含梗带叶是正常的，但梗叶的老嫩程度也有高低之分，而高等级的白牡丹饼，按理来说应该由芽头和嫩叶构成。
了解好这些基本知识，可以避免花高价买到以次充好、老叶过多的茶饼。
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毕竟，市场上喜欢用一级春寿眉冒充二级白牡丹的茶商不在少数。
线下买茶，或者网购的茶饼到手后，一定要先上手感受一下。
品质好、压制工艺得当的茶饼，应该是松紧适中的，用手轻轻按压边缘，有一定的蓬松感，不是硬邦邦的一块。
如果茶饼坚硬如铁，用手使劲按压都纹丝不动，就不推荐购买。
压得太死的茶饼，不仅撬茶时极其困难，容易伤手，而且茶饼内部也几乎没有与氧分子接触的机会，即便存放多年，也不会转化出多少新物质。
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《5》
撬茶和选茶做到位了，冲泡时还有一个至关重要的原则需要牢记：
冲泡白茶，无论饼茶还是散茶，最忌闷泡。
如果一款茶，按照沸水快出水的方式冲泡，滋味淡到几乎没有，必须延长坐杯时间才能有些滋味，便几乎可以肯定，这块茶饼的品质存在问题。
要么是原料太粗老，本身内含物质匮乏；要么是工艺有缺陷或仓储不当，导致内含物质流失严重。
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反观品质上乘的茶叶，从注水到出汤不过七八秒，茶汤滋味依旧饱满。
只因它们的内质是丰沛的，经过高温刺激，能在短时间内释放到汤水中。
快出水的方式，不仅能冲泡出香清甘活的茶汤，更能避免由于前几冲的过度消耗，导致的茶汤后劲不足。
所以，遇到需要闷泡才有味的茶，茶友们就要多留个心眼了。
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《6》
饼茶冲泡前淡后浓的原因和应对方法，老茶客们集思广益的要点便是以上这些。
撬茶其实并不难，关键在于掌握技巧，即便对撬饼茶没有十足的把握，也有散茶可选。
但无论如何，买任何茶叶都要学会挑选，才能从根本上减少麻烦。
选茶时细心点，先看外观，再看闻香气，如果可以，试喝的机会也别放过。
见得多了，经验积累，选起茶来自然游刃有余。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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